בישולים לפסח

מי שמכיר אותי (ואת משפחתי האהובה) כבר התוודע למסורת הקובבס-פזי-פסטל-עם-הרבה-לימון שלנו, מסורת שמתחילה כמה שבועות לפני, תופסת תאוצה תוך כדי וגוועת בצער רב אחרי החג.

לצערי העצום אני לא יכולה לתאר את המסורת כפי שהתחילה בבית סבא-סבתא אלחנתי כי הזכרונות שלי לא מגיעים עד לשם, אבל אני מתרפקת באהבה רבה על המסורת איתה אני גדלתי (גם כן בבית משפחת סבא-סבתא אלחנתי כשחושבים על זה :-)). כמה שבועות לפני, ההכנות בעיצומן - אמא מבשלת, קוצצת ומערבבת ערימות של אוכל ושני החבובות, מיקי ואבא בסינרים תואמים, לשים, מקבבים, משטחים, מעירים וגם לא מעט טועמים. 

וזה מה שאוכלים אצלנו כל הפסח. פזי, פסטל, קובבס - שלוש פעמים ביום, וכל המרבה הרי זה משובח.

בשלוש השנים האחרונות שלנו בניכר, ניסיתי גם אני בכל כוחי, לשמר את המסורת ולהתחקות אחר המקור.

לזכותי יאמר שאני משתפרת... עדיין מחפשת את החבובה התואמת לי אבל מדי פעם זוכה לעזרה מאחד הילדים (כמו בשנה שעברה) .

השנה יהיו גם תמונות וגם, צ'ופר למתמידים - מתכונים!!! הם קצת בסגנון לפי העין ועד שתופס אבל זה הכי טוב שהצלחתי לחלץ (חוץ מזה שזה באמת עובד!) 

פזי

במילים אחרות - פשטידת מנגולד

חומרים לתבנית שטוחה אחת: 

4 צרורות של עלי מנגולד - שטופים, ללא הגבעולים הקשים

3-4 ביצים

כף שמן

4 כפות קמח מצה

מלח פלפל

קוצצים דק דק את עלי המנגולד ושמים בקערה עם השמן. לשים קצת עם הידיים (כאילו כדי לשבור את העלים).

מוסיפים ביצים, קמח מצה ומלח פלפל  ומערבבים טוב עם הידיים.

זהו.

משטחים בתבנית משומנת (אני אוהבת את החלקים היותר שמנמנים, ויש את אלו שמתים על הקריספי שיוצא בצדדים) ואופים בחום של 200 בערך 40 דקות.

פסטל 

במילים אחרות - פשטידת בשר

חומרים לתבנית אחת שטוחה:

250 גר בשר טחון

1 בצל גדול

8 מצות

2 תפוחי אדמה מבושלים ומגורדים (אפשר עם מזלג כמו פירה)

3-4 ביצים

מלח פלפל

למילוי - מטגנים בצל ואת הבשר טחון עם מלח ופלפל עד שטעים. הכי בסיסי שיש.

לבצק - שוברים את המצות קטן קטן בקערה ומשרים במים לכמה דקות עד שנן מתרככות. מסננים את המים וסוחטים טוב טוב את המצות (הכי קל להעביר תוך כדי לקערה אחרת). מוסיפים את תפוחי האדמה, הביצים והתבלינים ומערבבים טוב עם הידיים.

בתבנית גדולה ומשומנת, משטחים שכבה דקה מהבצק, מפזרים מעל את המילוי ואז (וכאן המיומנות) - משטחים עוד שכבת בצק מעל. הטריק לדעתי הוא לחבר טלאים קטנים של בצק אחד לשני עד כיסוי מלא.

הסו שף שלי שובר מצות

קובבס
קובבס זה הפרופסורה של פסח. זה כמו פסטל אבל בצורה של קובה ומטוגן בשמן עמוק. יאמי.
אין מצב שאני עושה לבד (לעולם אל תאמרי לעולם לא... הנה הכתובת על הקיר) ולכן גם לא מעבירה את התורה הלאה. לכם נותר רק לפנטז...